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知食 | 海藻酸钠在食品保鲜领域的应用
来源:明月海藻 时间:2018-11-29

    知食 | 海藻酸钠在食品保鲜领域的应用

    近年来,随着生活水平的不断提高和食品安全知识的普及,人们对食品质量的要求越来越高,关于食品防腐保鲜愈加受到人们的重视。常用的物理保鲜法如冷藏、气调等方法,对低温微生物无法控制,而且需要大型设备;化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患。而纯天然保鲜剂因其安全无毒,操作简单日渐受青睐,其中就包括海藻酸钠。作为一种天然保鲜剂的有效成分,其原料天然,来源广泛,成本低廉,在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。

   

    海藻酸钠是褐藻植物中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味,可生物降解,生物相容性好,有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性,海藻酸钠溶液与钙剂反应生成凝胶膜覆盖在果蔬及肉制品表面,因膜本身具有较强的吸水和保湿能力,可以降低冻结与冻藏过程中的果蔬及肉自身干耗和降低肉品解冻时的汁液流失,解冻所造成的营养物质的损失也会被降到最低,大大提高品质及货架期。从合理营养和保健的观念来讲,海藻酸钠能够与肉形成营养互补,还可以降低肉中有害物质对人体的损害作用。海藻酸钠在畜禽肉生产的保鲜应用从营养学角度来讲无疑是非常合理的。

1.选用黏度为(100—200)mpa.s,凝胶强度(300—500)g/cm2的海藻酸钠制得2%的溶液,然后均匀涂布在已经表面灭菌处理的鲜牛肉表面;
2.将处理好的鲜牛肉浸于(2.0-5.0%的氯化钙+0.03%茶多酚+0.2%柠檬酸水溶液中)凝胶化2min,取出,用清水稍微漂洗,然后于0—4℃下贮存,试验结果表明,所形成的凝胶膜具有很好的保护性能。此牛肉保鲜期可长达28d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。

实验验证表明此方法同样适用于海鲜扇贝柱、虾仁等的保鲜处理。
伴随科技的飞速发展,在食品安全愈发重要的今天,以海藻酸钠为代表的纯天然植物保鲜剂必将强势崛起,在食品防腐保鲜领域脱颖而出,引领未来食品保鲜的发展方向。作为世界较大的海藻酸盐生产企业的青岛明月海藻集团,愿与各界友人共同携手,以更加优质、丰富的海藻酸盐产品为食品保鲜领域的健康发展保驾护航!



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