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海藻酸丙二醇酯可以用在面包品质改良中啦
来源:实验室 时间:2017-11-22

 海藻酸丙二醇酯,又名藻酸丙二醇酯(PGA),作为一种功能食品配料,可以用在面包品质改良中啦

左:不添加PGA    右:添加0.2%PGA


      相同的面团质量,相同的焙烤时间和温度,烤出来的面包,你看到了吗?哪个大?一目了然啊。这绝对不是夸大,青岛明月海藻集团海藻活性物质国家重点实验室的研发人员亲手制作并验证:海藻酸丙二醇酯增大面包比容,效果显而易见。
     

 是不是感到十分好奇?来来来,让小编带你来一起认识一下神奇的海藻酸丙二醇酯。
      

海藻酸丙二醇酯,是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成,是海藻酸盐的一种衍生物,外观为白色或淡黄色粉末,水溶液呈粘稠状胶体。与传统胶体相比,PGA不仅具有传统胶体的水合、组织改良、增稠等特性,还具有独特的耐酸、稳定、乳化等功能,已经被广泛应用于乳及乳制品、各类饮料、面制品、冰激凌、啤酒等各食品领域,是一种性能优良的海洋食品添加剂。

     其实,PGA作为食品添加剂在美国、日本、韩国、俄罗斯等国家和地区有着成熟的使用方法和标准要求,可广泛应用于各类食品中。而在国内,PGA用于发酵面制品、面包、糕点等食品领域扩大范围申请已经通过审批并于2017年11月15日公告,也就是说,PGA作为一种功能食品配料也可以用在发酵面制品、面包、糕点、焙烤食品馅料这些食品分类里啦。


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