本书由海藻活性物质国家重点实验室主任秦益民教授主编，实验室各研发人员共同完成，本书主要讲述了海藻活性物质在食品方面应用的相关知识。

 本书前言：

     海藻活性物质是从海藻中提取的一类化学成分。海藻活性物质在功能食品中的应用有着悠久的历史。海藻生物胶体长久以来都被当做食品原料。特别是褐藻胶和卡拉胶独特的生物物理特性在功能性食品开发中具有重要的价值。海藻胶和卡拉胶能够作为食品原料是基于它们的三大特性，即增稠、凝胶和成膜。尤其是海藻胶所独有的在低温条件下的凝胶能力以及良好的热稳定性能使其成为理想的增稠剂、稳定剂和重组剂。最近，海藻酸钠出现了很多新的应用，从封装活性酶和活性菌到作为预包装食品以及包装的蔬菜水果保护涂层的载体。化学和生物改性能够改变其结构和特性，使其能够在较低浓度时具有较高的生物活性，从而使得特定海藻胶在食品工业的新应用成为可能。一般来说，海藻功能食品可以通过减少慢性病的风险和提高慢性疾病的治疗能力对我们的身体产生益处，从而改善生活质量。海洋保健品来自多种多样的海藻，例如岩藻多糖是一种富含海藻糖的复杂的硫酸碳水化合物，它主要来自褐藻。这种生物活性碳水化合物已被证明能抑制多种癌细胞株，而在小鼠体内的研究也表明了其抗癌作用。作为一种海洋保健产品，岩藻多糖因其高生物活性（例如，抗菌，抗病毒，抗肿瘤，抗凝血，等）而显得尤为重要，已被广泛应用到许多健康产品之中。海藻和海洋微藻是β-胡萝卜素、虾青素和二十碳五烯酸的天然来源，具有较高的生物活性，在人类健康方面扮演着重要的角色。展望未来，海藻活性物质除了在传统纺织、化工、环保行业之外，在医药、保健品、功能性食品、生物医用材料、化妆品、肥料等行业也具有较高的利用价值。提取、分离和纯化后，各种各样的海藻活性物质可根据其生物活性进行筛选和应用。现代技术可以将这些天然成分分离成纯化学化合物。一旦其结构特征和功能被测定，可根据其活性水平将高活性的化合物应用于海洋药物，较低活性的化合物用于中药、保健品、生物医用材料、功能性食品等其他领域。